A vos couverts !

Les maternelles réalisent régulièrement des ateliers culinaires, ils ont ainsi célébré cette année la Fête du jardin avec succès! Au menu : tagliatelles de courgettes au cumin, flan aux courgettes du jardin, salade d'abricots et de pêche de vigne à la verveine, mousse à la rose et au jasmin, sablés à la lavande......

De plus, râce à Mme Petit,la reine du bricolage et des trouvailles,  chaque classe a la possibilité de réaliser de délicieuses confituresoriginales .

En 2010/2011,  nous avons ainsi pu réaliser des confitures de sureau, rose, thym, romarin, tilleul, pissenlit, lilas, rose, épicéa, coquelicot....

L'année précédente, les élèves s'étaient essayés à la confiture de cynorrhodons.

Voici quelques unes des recettes de classe de l'année:

Confiture de sureau

Ingrédients :

• 500gr de baies de sureau noires

• 375gr de sucre gélifiant

• 1 belle pomme

• 1/2 citron

Préparation :

Égrener les tiges de sureau. Lavez les et égouttez les. Mettre le sucre, le jus du 1/2 citron et les baies, râper également la pomme pour la pectine. Portez à ébullition et, faire cuire jusqu'à prise de la confiture. Pour cela, il suffit de faire tomber une goutte de cette confiture sur une petite assiette. Si elle s'épaissie, c'est que c'est bon. Écumer et mettre en pot… hummm vous sentez la délicieuse odeur qui flotte dans votre cuisine… miam miam!

Confiture de cynorrhodons .

Le cynorrodon est le fruit du rosier et de l'églantier.

Ingrédients :

Pour environ 1 kg de confiture :

• 1.5 kg cynorrhodon

• 0.5 kg de sucre cristallisé

• 1 jus de citron

• 1 gousse de vanille

• eau

Préparation :

Lavez et séchez les cynorrhodon. À l'aide d'un couteau, enlevez les petites têtes noires sur chaque baie pour que la gelée ne noircisse pas.

Plusieurs méthodes sont utilisées pour apprêter les baies :

• Une première méthode, préconisée pour les méticuleux, consiste à couper la baie en deux dans sa longueur afin d'en gratter pépins et poils. Néanmoins cette méthode s'avère fort fastidieuse et nécessite un temps de cuisson plus long pour la suite de la recette.

Une autre méthode qui sera tout aussi efficace et vous demandera moins de travail : Mettez les baies dans la bassine à confiture. Couvrez largement d'eau. Portez à ébullition, baissez le feu. Laissez éclater les baies 30 min., jetez celles qui restent entières. Passez dans le moulin à légumes, avec d'abord la grille à gros trous, et ensuite la grille fine. Délayez avec un peu d'eau à chaque passage. Pour finir, passer sur un tamis très serré pour retenir les derniers poils qui resteraient. ( Je me souviens de ma grand-mère qui passait même la préparation dans un solide torchon. Elle le tordait vigoureusement pour en extraire le sublime nectar qui allait ensuite donner cette gelée merveilleuse.

Après ces opérations, il ne devrait plus vous rester que la pulpe. Mettez-la dans la bassine, ajouter le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue dans sa longueur et cuire 7 à 8 minutes. Versez une cuillerée de confiture sur une assiette froide, posez un doigt dessus. S'il laisse son empreinte, retirez du feu. Mettez aussitôt en pots. Fermez et retournez les pots.

Mousse à la rose ou au jasmin

Ingrédients :

40 cl de crème liquide entière

1 blanc d'oeuf

1 sachet de sucre vanillé

3 cuillères à soupe  de sucre glace

arôme de rose ou jasmin (en vente dans les épiceries orientales)

colorant alimentaire (rouge pour la rose ou jaune pour le jasmin) FACULTATIF

Préparation:

Monter la crème en chantilly. Ajouter le sachet de sucre vanillé.

Monter le blanc d'oeuf en neige, ajouter y le sucre glace et l'arôme souhaité (1 à 2 bouchons selon les goûts).

Ajouter le colorant dans la chantilly.

Mélanger délicatement le blanc d'oeuf monté en neige et la crème.

Réserver au frais.